Step2 揉面成团：做到“三光”才合格
面粉中加少许盐拌匀，缓缓倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅成棉絮状，接着上手揉面。全程揉至盆光、面光、手光，面团软硬适中，不粘手、不开裂，偏干就少量补温水，偏湿就撒点干面粉，揉好的面团光滑有弹性才算过关。
一次发酵
Step3 一次发酵：发至2倍大是关键
揉好的面团放入干净盆中，盖上保鲜膜或湿润的纱布，放在温暖避光处发酵(冬天可放温水浴上保温，温度控制在28-30℃)。发酵时长约40-60分钟，直到面团膨胀至原来2倍大，用手指蘸干面粉戳一个洞，洞口圆润不回缩、周围不塌陷，内部呈均匀蜂窝状，一次发酵完成。
充分排气
Step4 充分排气：口感细腻的核心
发酵好的面团取出，放在案板上反复揉压5分钟，把内部的大气泡全部排干净。这一步千万别偷懒，排气不到位，包子蒸好会出现大孔洞、口感粗糙，揉至切面没有明显气孔，面团恢复初始大小即可。
二次醒发
Step5 二次醒发：杜绝塌陷回缩
排气后的面团分剂、包好包子馅，摆入蒸屉时要留足间隙，醒发12-15分钟。看到包子生胚变轻、体积微微膨胀，拿在手里轻飘飘的，再冷水上锅蒸，蒸出来的包子个个蓬松，绝不会塌陷。
搜狐小贴士：夏天温度高，发酵时间要缩短，防止面团发酸;冬天温度低，可适当延长发酵时间，只要看状态不看时长，发面成功率更高。返回搜狐，查看更多